鶏腿肉は皮を除き、食べやすい一口大に切り塩こしょうする。牛肉と豚肉は平らに伸ばして４，５センチくらいの長さに揃える。

青梗菜は葉をはがし一枚一枚水洗いし、固い芯を切り分ける（上の写真）。椎茸は石突を取り、傘だけを２センチ幅くらいに切る。

米は軽く水で洗うだけでよい。大きめの煮物鍋と簡易蒸し器を用意。高さが４，５センチのセルクルを鍋の中央に置く（上の写真）。

セルクルの周りに米を敷き入れ，①の鶏肉を並べる。ぬるま湯をセルクルの高さの７分目まで注ぐ。セルクルの中にも忘れずに。

その上に簡易蒸し器を載せる。蒸し器の羽をいっぱいに広げる。蓋をしてみて、蓋と鍋の縁の間に多少の隙間があっても大丈夫。

鍋を卓上コンロの上に乗せ、青梗菜の芯を最初に、好みの順序で野菜を載せてゆく。

野菜が終わったら肉をいれよう。これで１回目の蒸し行程の準備完了。蓋をしてガスに点火。器具の転倒のリスクに万全の注意を。

タジンと違い、ガラス蓋だと蒸上がり具合がよく見えて便利。調理が楽しくなる！（蒸気による火傷に注意してください）

待つ間に鶏雑炊用のたれを作る。●印の調味料をその比率で混ぜるだけ。野菜、肉、豆腐は好みのつけだれでどうぞ。▼はその一例。

一回目の出来上がりだッ！みんなで取り分けて食べる楽しさ。蒸し料理で味合う素材本来のおいしさ！

２回目は青梗菜の葉も（上の写真上）。３回目は豆腐・もやし（上の写真下）もいいね。

さていよいよ最後のお楽しみ！簡易蒸し器を取り外すとご覧のように鶏雑炊がちゃんとできている！〆のご馳走をどうぞ。

卓上コンロの上は不安定です。調理器具の転倒による火傷に注意。吹きこぼれさせないよう火力の管理にも気を付けてください。

このレシピが「鶏雑炊」の人気検索トップ１０に入りました。（2023-12-9）

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