青菜(せいさい)に泥等ついているので、一枚ずつ葉を剥がしながら水洗いする。

葉が大きいので縦に２〜4つに切り分けてから、千切りにする。
何が大変って、私的に1と2の行程が一番大変。

にんじんは千切り、大根は薄い銀杏切りにする。
スライサーを使うと楽かも。

漬物用のビニール袋等に切った青菜、人参、大根を少し入れたら、塩(分量外、適宜)をまぶす。

4を繰り返して、時々塩が満遍なく行き渡るように混ぜる。塩が少ないと青菜の水があがりにくいかもです。

材料を全部入れて最後にひと混ぜしてから、空気を抜いてから袋の口をキツく閉じて重しをする。

重しがなければ、水のペットボトル(２ℓを２本程度)などを重し代わりにする。

12時間〜24時間経ったら塩漬けにした野菜を水に晒して、よく洗う。
(軽く塩出ししたり、青臭さを軽減させる為)

○の調味料を火にかけ、煮溶かす。
中々溶けないかもしれませんが、ある程度で大丈夫。出来上がったら冷ましておく。

水洗いしたらよく絞り、新たに漬け物用ビニール袋等に入れる。
その際、青菜達はほぐしながら入れる。

冷ましておいた調味料を上から満遍なく回しかけ、煮溶けない塩なども全部入れて野菜をよく混ぜる。

空気を抜くようにしてから袋の口をキツく閉じて、また重しをして12時間〜24時間漬ける。

出来上がったら保存袋等に小分けにして入れて、今すぐ食べない分は冷凍保存する。私は秋に作って夏まで食べてます。

冷凍したおみ漬けの解凍は、冷蔵庫で自然解凍してください。夜に冷蔵庫に移すと、翌朝には食べれるかと思います。