大根の皮を剥いて縦半分に切ります。

保存袋に入れて塩を入れてよく揉みます。
空気を抜きます。

保存袋を二重にするか容器に入れて水漏れ対策をして冷蔵庫に入れて柔らかくなるまで置きます。
2～3日。

大根が完全にクタ～ッとしたら水を捨てます全部捨てます。

同じ保存袋に大根と、オートミールの甘酒をヒタヒタにかぶる量を入れます。柿とゆずの皮、グリーンドライレーズンを入れました。