お肉の下処理をして、筋を切ってお肉を叩き、元のサイズにもどす。

卵をほぐして、塩胡椒、パルミジャーノを入れる。

肉に塩胡椒して、小麦粉→卵液→パン粉→卵液→パン粉をつける。

3の肉の表面に格子状に切り込みを入れる。

フライパンに油少々とバターを入れ肉を焼く。

表面焼き色がついたらフライパンの油バターを捨て、オーブン250℃で2〜3分焼く。

6の肉をペーパーで油を拭き取り塩を振り、さらに盛りミニトマト、ルッコラ、スライスパルミジャーノを盛り付ける。

骨つき肉で作ると costolettaで、骨つきでないとcotolettaと呼ぶ。

オーストリアがミラノを統治していた19世紀半ば（1849〜1857年）にミラノ総督だったラデツキー将軍

がコトレッタを非常に好み、ウイーンに持ち帰り広めた。