鱈は骨と皮を除いてひと口大に切る。
舞茸はほぐす
にんにくは薄切りにする

フライパンに油（分量外・大さじ1）、にんにくを入れて弱火でにんにくの香りを油に移す。

にんにくがキツネ色になり始めたら取り分けて盛り付けに使う。フライパンに残った油は鱈と舞茸を焼くときに使う。

鱈は水気をよくふきとり塩（分量外・少々）、小麦粉をまぶす。

フライパンを中火にしてで鱈、舞茸を両面香ばしく焼く。バター、味醂、醤油の順に加えて味をからませる。
醤油、

器に盛り付け細ネギ、にんにくを散らす。