鬼柚子（獅子柚子）
写真右はふつうの柚子。

水洗いし、新品の歯ブラシ等でシワの間の汚れも落とします。

【鬼柚子ジャム】
4つに切り分け、果肉の薄皮をむいてボウルに入れます。
薄皮、種は廃棄してOKです。

1/2玉分の皮をジャムに使用。
皮の両端が汚れていれば少し切り落とし、白いワタをざっと削ぎ、皮は細切りにします。

白いワタは細かく刻み、果肉はキッチンばさみでざくざく切ります。

一緒に重さも計り、重量の半量の砂糖を用意しておきます。

鍋やフライパンにお湯を沸かし、皮とワタを2分茹で、お湯を切ります。
食べてみて苦ければもう一度茹でます。

鍋やフライパンに「5」の皮、ワタ、果肉、砂糖を入れて火にかけます。

弱火で、時々混ぜながら15分ほど煮詰めます。
途中、レモンorゆず果汁を加えてください。

きれいに洗って乾かした保存ビンに詰めて出来上がりです。
冷めたらフタをし、冷蔵庫で保管して2ヶ月を目安に使い切ります。

【鬼柚子ピール】
残りの1/2玉分の皮を、4〜6mm幅にスライスしたら、重さを計り、重量の半量の砂糖を用意します。

鍋やフライパンにお湯を沸かし、白いワタの部分が半透明になるまで4〜5分茹で、お湯を切ります。

フライパンに「10」と砂糖を入れて火にかけ、ヘラで優しく混ぜながら弱火で炒めます。

出てくる水分がなくなったら火を止めます。

タイミングをみてオーブンを100°に予熱しておきます。

天板にオーブンシートを敷き「12」を敷き詰め、予熱の終わったオーブンの下段で表45分、裏返して45分焼きます。

表面がだいたい乾いていればOKですが、まだべちゃっとしてたら、同じ温度で様子を見ながらもう少し焼いてください。

ピールがしっかり冷めたら、仕上げのグラニュー糖大さじ2をまんべんなくまぶします。

さらにこの状態のまま1日、誰も触らない場所で自然乾燥乾させます。

乾いたら仕上げにグラニュー糖大さじ1をまぶします。

きれいに洗って乾かした保存ビンやタッパーに詰めて出来上がりです。

冷蔵庫で保管し1ヶ月を目安に食べ切ってください。