(チョコの場合は温めた牛乳にチョコを溶かしておく)

バター以外を全て合わせて混ぜる

馴染んできたらバターを入れてさらにベタつきが無くなるまでよく捏ねる

ボウルに移してラップをかけ、40°で約50分1次発酵

手で軽く押さえてガスを抜き、丸めなおしてパンマットの上に置いたら、ぬれ布巾をかぶせ、15～20分間ベンチタイム

成形する
とじ目を上にして手で軽く押さえて空気を抜き、めん棒を上下にかける

上側から半分折り、下側からも折る
＊生地が真ん中で少し重なる程度にし、生地を折ったら、軽く手で押さえガスを抜く

向きを90度変えて、めん棒を上下にかけ、上側から生地をしめるように巻いてとじ目をしっかりとじる

巻き終わりを下に向る
成形終了

まき終わりが下の状態で、オイルスプレーを振った型に入れる

35℃で約35分間、2次発酵(山食は50分)

ふたをして、200°に予熱したオーブンを190℃に下げて約30分間焼く(山食は180°で30分)

焼き上がったらふたを外し、台などに型をたたきつけてショックを与える

型から出して完成

<生食パン>

焼成までは<基本>と同じ

2次発酵まで終わったら200°に予熱したオーブンを180°に下げ15分、さらに160°に下げ15分

型にショックを与え型から出して完成

【アレンジ例】