大根は皮のまま綺麗に洗って葉の部分を切り落とし縦二つに切ります。今回は小さい大根でしたので１本まるごと使いました。

大根が丸ごと入るくらいの大きいジップロックの袋に足助塩大さじ2、水大さじ7入れて良く揉み混みます。

ジップロックの袋に大根を平らに並べます。さらに大きめのビニール袋に入れて漏れを防ぎます。冷蔵庫で3日程置きます。

途中で1日2回程、上下を返してください。3日後に冷蔵庫から取り出し流水で大根を洗いキッチンペーパーで水気を拭き取ります。

途中で1日2回程、上下を返してください。3～4日後冷蔵庫から取り出し、調味液を洗い流さずお好みの大きさに切ってください。