乾燥麹300gを準備。200gを塩麹に。100gを醤油麹に。

容器を準備。小さな容器に乾燥麹と醤油。大きな容器に、乾燥麹と塩と水。

塩麹用は、両手でもみ込んで粒をつぶす。よくなじませる。毎日1回混ぜる。

醤油麹は、そのままでよい。次の日には、粒が膨れている。お醤油を足して、浸るように。

8日ぐらいで発酵。良い香りがすると、出来上がり。瓶が2瓶できる。

醤油麹は、フードプロセッサーにかける。なめらかな美味しい醤油麹に。1瓶半できる。冷蔵庫保存。

醤油麹の和物。ほうれん草などに醤油麹。削り節1パックとナッツをかけて。

かぶらを塩麹で和える。りんごとちりめんじゃこも。好みのお酢と甘みで。甘酢漬け。