米は炊く30分前に洗いざるにあげ、炊飯器に入れて分量の水と酒とだし昆布を入れて炊く。

炊き上がった1⃣のごはんに2⃣の合わせ酢を混ぜ合わせて蓋をする。

しばらくしてから飯切りに移し替え、あおぎながら切るように広げて冷ます。

ツナは汁を絞り小鍋に入れてＢを合わせて煮汁がなくなるまで煮詰める。

干ししいたけはみじん切りにし、小鍋にＣと合わせて、煮汁がなくなるまで煮詰める。

かまぼこは板をはずし。3～4mm厚さの薄切り(半月)にし、さっとDを煮立てて火を通す。

卵はEを入れてよく溶きほぐし、卵焼き器にサラダ油を熱して、少し厚めの薄焼き卵を作り、2㎝幅に切る。

ハランを洗い、箱の大きさに切り、酢水を含ませた濡れ布巾(ペーパー)で拭いて箱に敷く。

8⃣の箱にすし飯を平らに広げたら、その上に斜めに具を彩りよく並べる。

9⃣の上にハランをのせて蓋をして、寿司箱をセットして30分以上時間をおいてから食べやすい大きさに切り分ける。
※参照

※取り出した箱は蓋を逆さにし、箱を外して下のハランを取り、まな板の上に蓋が上になるよう置いて蓋とハランを取って切り分ける