東京會舘風ローストビーフ 【低温調理】
「ローストビーフ」旭屋出版の「東京會舘のローストビーフ」を拝見して、家庭用に超シンプルな低温調理レシピで挑戦しました。
このレシピの生い立ち
東京會舘にはもちろん行った事はありません。（笑） 「ローストビーフ」旭屋出版は超本格のレシピ本ですが、低温調理器を使い、超簡単レシピに変換して、挑戦しました。クリスマスに向け、英国家庭風ローストビーフを是非お試しください。
東京會舘風ローストビーフ 【低温調理】
「ローストビーフ」旭屋出版の「東京會舘のローストビーフ」を拝見して、家庭用に超シンプルな低温調理レシピで挑戦しました。
このレシピの生い立ち
東京會舘にはもちろん行った事はありません。（笑） 「ローストビーフ」旭屋出版は超本格のレシピ本ですが、低温調理器を使い、超簡単レシピに変換して、挑戦しました。クリスマスに向け、英国家庭風ローストビーフを是非お試しください。
アプリでひらく作り方
- 1
・ペーパーで水分をふき取る
・塩１％をふる -
- 2
・強火フライパンで表面に焼き色を付ける
-
- 3
・芯温計を中心部に刺す。
・耐熱ポリ袋に入れる
・TESCOM芯温スマートクッカーの庫内にセットする。 -
- 4
・芯温モード、
芯温５６℃、庫内温度７０℃、
調理時間３時間４５分
・芯温到達に１時間30分で、計5時間15分の調理 -
- 5
・低温調理完了後、氷水で急冷する。
・肉汁と分けて、冷蔵庫で休ませる -
- 6
・小鍋に水・コンソメ・肉汁を入れひと煮立ちする。
・キッチンペーパーで灰汁を濾して、澄んだグレービーソースにする。 -
- 7
・ヨークシャープディングを焼く
・レシピID : 21642755 -
- 8
・ローストビーフを３㎜厚に切り分け、皿に盛り付ける。
-
- 9
・ヨークシャープディングとホースラディッシュを添える。
・熱々のグレビーソースをかける。 -
コツ・ポイント
・肉はリブロースの芯を使用。Amazonで調達。オーストラリア産
・BONIQ等湯煎型低温調理器ではBONIQの加熱基準表に従い調理時間を設定する。
・ヨークシャープディングは
レシピID : 21642755 を参照してください。
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