手羽元は骨に沿って切り込みを入れる。

袋に手羽元・塩麹を入れる。

よく馴染ませて冷蔵庫で一晩寝かせる。

玉ねぎはスライスする。
エリンギは横半分に切って縦5mm幅に切る。

鍋にオリーブオイル・ニンニクを入れてコールドスタート。

香りがたったら手羽元を入れる。

転がしながら中火で全面をこんがりと焼く。
一旦取り出す。

空いた鍋に玉ねぎ・エリンギを入れて炒める。

玉ねぎが透き通ったらホールトマト・赤ワイン・塩麹を入れてひと煮立ちさせる。

トマトを潰したら、焼いた手羽元・ローリエを入れて15分煮込む。

お皿に盛り付けて粉チーズをかける。