じゃがいもは皮つきのままよく洗い、鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れ、強火にかける。

沸騰したら弱火にし、10-15分ほどゆでる。
竹串を刺して、すっと下まで通ればゆで上がり。

皮をむき、潰す。
ある程度冷めていたら塩、溶き卵を加え、切るように混ぜる。

強力粉も加え、同じく切るように混ぜる。
大体混ざってひとかたまりになったら台に出す。

スケッパーなどで切って、重ねて、を繰り返す。
こねる必要はない。

4等分くらいにし、それぞれを棒状に伸ばす。
幅2cmくらいに切り、打ち粉をして、それぞれがくっつかないようにする。

1つずつフォークの背に乗せ、筋をつける。
この状態で冷凍できる。