自家製ネギ油香るホタテバターの塩ラーメン
透き通る干し貝柱スープに自家製ネギ油とお刺身用の焼きホタテでバターの風味が加わってあっさりだけどコク旨味に仕上がりました
このレシピの生い立ち
自宅で、あっさり透明な塩ラーメンが食べたくて…でも、香りや旨みやコクに妥協したく無く、美味しいラーメンに仕上げたくて、色々と試作しこのレシピが生まれました！味の素さんが一番凄いんですけどね！
自家製ネギ油香るホタテバターの塩ラーメン
透き通る干し貝柱スープに自家製ネギ油とお刺身用の焼きホタテでバターの風味が加わってあっさりだけどコク旨味に仕上がりました
このレシピの生い立ち
自宅で、あっさり透明な塩ラーメンが食べたくて…でも、香りや旨みやコクに妥協したく無く、美味しいラーメンに仕上げたくて、色々と試作しこのレシピが生まれました！味の素さんが一番凄いんですけどね！
アプリでひらく作り方
- 1
☆ネギ油の材料を用意します。
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- 2
☆長ネギの青い部分だけ使います。袋の上からいっちゃいます。
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- 3
☆長ネギの青い部分を300g用意します。300gに満たない時は白い部分も入れて下さい！
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- 4
☆サラダ油を500cc用意し、中華鍋、またはフライパンにいれます。
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- 5
☆サラダ油を入れた後、弱火で温め、長ネギの青い部分を入れます。
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- 6
☆適当に切った、玉ねぎも投入！
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- 7
☆スライスした、生姜も投入！
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- 8
☆ニンニクを包丁の腹の部分で潰します。
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- 9
☆ニンニクも投入！ここから弱火で、じっくり、じっくり、弱火のサラダ油で40分オイル煮にします。
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- 10
☆5分おきに、混ぜます。
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- 11
☆5分おきです。
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☆だんだん、しんなりしていきます。
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☆鍋の淵に、具材がくっついたままにならない様、注意して下さい！ほっとくと焦げて雑味の元になります。
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☆30分後も混ぜてくださいね！
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☆40分後、火を止めて、粗熱が取れるまで放置します。
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☆出来れば、金属製のザルとボウルを用意します。プラスチック製であれば、必ず充分にオイルを冷まして下さい。
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☆材料をザルで漉します！
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☆粗熱が完全に冷めるまで待ちます。
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☆清潔な瓶にネギ油を移して下さい、
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- 20
☆ネギ油の完成！（ネギ油は冷蔵庫に保存して1ヶ月を目安に消費して下さい）
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長ネギの白髪ネギ用のカッターを用意します。
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白髪ネギを作ります。
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味の素の干し貝柱スープを用意！
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トッピング用のホタテを焼きます。フライパンにバターを入れて溶かします。
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今回は、お刺身用でやります！
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たっぷりのバターでお刺身用のホタテをソテーします。
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干し貝柱スープをを作ります。ミネラルウォーターを沸騰させて、干し貝柱スープを入れて、アクを取ります。
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お好みの麺を茹でます。
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器に取ります。
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お好みで、柚子の皮を用意！
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ネギ油を準備！
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茹でて湯切りした麺にスープを注ぎ、ネギ油白髪ネギ、炒めたホタテバターとお好みで柚子皮をトッピングすれば完成！
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お好みで、コショウを振りかけて下さい。
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おまけ：ネギ油で濾した、ネギや玉ねぎやニンニクは捨てずにキッチンバサミで細かく切ります。
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中華鍋（フライパン）にネギ油を適量入れて、卵を投入します。
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あったかいご飯に細かく切った、ネギ油の具材を入れて、お好みの味付けで炒めます。
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ネギ油の具材と卵でチャーハンの完成！ラーメンと一緒にどうぞ！
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コツ・ポイント
ネギ油を作る際は、最弱の火加減で材料を加熱して下さい！最弱の弱火だと30分から40分オイルで煮込んでも焦げません！干し貝柱スープの素を使っても、沸騰させるとアクが出ます。透き通るスープを作る為に必ずアク取りして下さい！
つくれぽ
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