玉ねぎはみじん切り、ピーマンと赤パプリカは粗みじん切り、えのきは1cm幅に切る。

☆の調味料を合わせておく。きゅうりは斜め薄切り、ミニトマトは半分に切る。

フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。

鶏ひき肉を入れ、火が通るまで炒めたら、ピーマン、赤パプリカ、えのきを入れ、全体に油がなじむまで炒める。

☆の調味料を入れ、汁けがなくなるまで炒める。

別のフライパンにサラダ油（卵用）を熱し、卵を割り入れて目玉焼きを作る。

器にご飯を盛り、上から５をかけ、きゅうりとミニトマトを添える。