干し椎茸は水で戻し、軸を切って薄切りに。
れんこんは皮を剥いて薄いいちょう切りにし、酢水につけておく。

にんじんは3cm長さの細切りにする。

さやえんどうは筋を取り、塩少々（分量外）を加えた熱湯で色が良くなるまで茹で、斜め半分に切る。

むき海老以外のお好みの海鮮を食べやすい大きさに切り、▲と混ぜ合わせ下味をつける。

鍋に★としいたけ、れんこん、にんじんを加えて火にかけ、蓋をせず煮汁がほぼなくなるまで煮る。火を消し、粗熱を取っておく。

ボウルに卵をといて塩を加える。フライパンに油を熱し、薄焼き卵を作る。
粗熱が取れたら卵を細かく切り、錦糸卵を作る。

ボウルにご飯と●を合わせて混ぜ合わせる。
粗熱を取った⑥を加えて全体をさっと混ぜる。