室温に戻したかたまり肉全体に、分量の塩と黒こしょうをまぶします。
（ドリップが出ていたらキッチンペーパーで吸い取ります）

フライパンに薄く油（分量外）をひき、強火で肉の全面を1分ずつ焼きます。

焼きにくい部分はトングで挟んで焼きます。

焼き終わったら肉をラップで包み、食品用ポリ袋に入れ、空気を抜いて口を結びます。

鍋にお湯を沸かし、沸騰したら最弱の弱火にして、耐熱のお皿を入れ「4」をのせます。

ふたをして、そのまま15分茹でます。

（15分後）
粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩冷やします。

（翌日）
お好みの厚さに切り分けます。

お皿に盛って出来上がりです。

そのままだったり、袋に溜まった煮汁をかけたりして食べてください。