町中華の麻婆豆腐かた焼きそば
BS-TBS「町中華で飲ろうぜ」で紹介された「麻婆豆腐かた焼きそば」をレシピを想像しつつ再現。ニラ入りが決め手です。
このレシピの生い立ち
番組で紹介されたのは、紫金飯店＠原宿の「麻婆豆腐かた焼きそば」です。本来は、極太の揚げ麺を使っています。レシピの詳細は明らかになっていませんが、結果okではないでしょうか。よろしければ、お試しください。
町中華の麻婆豆腐かた焼きそば
BS-TBS「町中華で飲ろうぜ」で紹介された「麻婆豆腐かた焼きそば」をレシピを想像しつつ再現。ニラ入りが決め手です。
このレシピの生い立ち
番組で紹介されたのは、紫金飯店＠原宿の「麻婆豆腐かた焼きそば」です。本来は、極太の揚げ麺を使っています。レシピの詳細は明らかになっていませんが、結果okではないでしょうか。よろしければ、お試しください。
作り方
- 1
1では極細の揚げ麺を調達したが太さはお好みで。ニラは2cm長さで切る。豆腐は18等分に切っておく。
-
- 2
小さなフライパンか鍋に△と豆腐を入れ強火に。フツフツと沸いてきたらトロ火にして3分茹でてザルに重ならないように移す。
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- 3
フライパンに◇を入れてから弱火にかける。ニンニクから大きめの泡が出るまで揚げ焼きにする。
-
- 4
3に豚ひき肉を加える。肉の色が変わり脂気が透けるまで中火で炒める。
-
- 5
4に☆と2の豆腐とニラとネギを加えて強火にかける。沸いたら中火にして90秒くらい煮る。
-
- 6
5を弱火にする。水溶き片栗粉を加えてトロみをつける。花椒を足して中火でひと煮立ちさせる。
-
- 7
揚げ麺を加熱せずに製品のまま皿に乗せておく。
-
- 8
7に6をかける。彩と風味づけに糸唐辛子を散らせばできあがり。食べる時には混ぜこぜにする。
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コツ・ポイント
1では、自分の好みで極細の揚げ麺を選びました。ニンニクとショウガはチューブ入りを使いましたが生鮮がいいと思います。2では、豆腐の下茹でをすることでプルッとした仕上がりになります。4では、肉の脂気の水分が抜けると透けてきます。
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