玉ねぎは皮をむき芯を取り除いてから微塵切りに。ボウルにパン粉と牛乳を入れてふやかしておく。

ボウルに冷蔵庫直行の挽肉と残りの【A】材料を全て加える。挽肉が冷たいうちに粘り気が出るまで捏ねる。

2を6等分して水気を拭いたうずらの卵の水煮を包み小判型に平らに形を作る。両手で15回ほどキャッチボールをして空気を抜く。

手にサラダ油を少しつけて肉ダネの周りに薄く塗りながらフライパンに並べて点火し、中火で2分半焼く（ジューシーな焼き色に！）

裏返して中火で2分焼いてから蓋をし、弱火で5分蒸し焼きする。

キッチンペーパーで脂を拭き取り【B】を煮立たせたら、弱めの中火で煮からめる。