ボウルに生牡蠣を入れ片栗粉を牡蠣全体にたっぷりまぶす
優しく丁寧に

少量の水（30cc〜）を入れてぬるぬるした片栗粉でヒダの間を優しく擦り水で優しく洗い流す
何度も水を換える

ボコボコと沸騰したお湯に牡蠣を１つ入れる
必ず１つだけ！
再沸騰して5秒たったらすぐに上げてたっぷりの氷水に漬ける

芯まで冷えて身がしまったらキッチンペーパーにとり優しく水気を取る