大根は皮を剥き、太さに応じて半月切り、銀杏切りにする。スライスの厚さは5～10mm程とお好みで。

ざるや野菜干し用の網などに切った大根を広げて、寒くて風通しの良いところで、1～3日程、様子を見ながら乾燥させる。

セミドライくらいに乾燥したら、干し大根の完成。だいたい1200gの大根が200gくらいになります。

鍋に★を入れてひと煮立ちさせて火を止める。熱いうちに干し大根と、お好みで細く切った昆布やするめ、輪切りの鷹の爪を入れる。

粗熱が取れたらジップロックに入れて、一晩漬け込んで出来上がり。