たけのこのいなり寿司
新発田市100彩食堂 @shibata_100sai
旬のたけのこを使ったオープンいなり寿司です。見た目も華やかで、お弁当やおもてなしにもおすすめです。
このレシピの生い立ち
令和6年度広報しばた4月1日号しばたの食材でおいしいごはんを作ろう「しばめし」コーナーに掲載したレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
油揚げは半分に切って袋状に開く。2〜3分ゆでてしっかりと油抜きをし、水気をしぼる。
- 2
鍋に★の調味料を入れて煮立たせ、半量は別鍋に移す。
- 3
②に①を入れ、落とし蓋をして、弱火で5分程煮る。そのまま冷まして味を染み込ませる。
- 4
具材の準備をする。
- 5
(a) たけのこは穂先を飾り用に薄切りにする。残りの根元部分と、にんじんは粗みじんにする。
- 6
②の別鍋に、たけのことにんじん、酢を入れ、汁気が無くなるまで弱火で10分程煮詰める。
- 7
(ｂ)菜の花は茹でて水気を切り、3～4等分の長さに切る。
- 8
(c)むきえびは水から茹でて火を通し、水気を切る。
- 9
ご飯に(a)の粗みじんにしたたけのこ、にんじんを加え、切るように混ぜる。
- 10
③の油揚げの汁気を軽く絞り、⑤を詰める。口は内側に折り込む。
- 11
穂先のたけのこ、むきえび、菜の花をのせる。
コツ・ポイント
【2個あたりの栄養価】
エネルギー:260kcal 塩分:1.0g 野菜量:約40g 脂質:10.7g たんぱく質:14.0g
◆だし汁を分けて油揚げとご飯の具材に使用することで、手間と塩分を抑えました。
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レシピ作者
新発田市役所公式キッチンです。新潟県の北部に位置する新発田市には、アスパラガスや越後姫など、新鮮な食材がたくさん♪郷土料理をはじめ、学校・保育園・幼稚園給食など、しばたのおいしい「ごっつぉ」レシピを紹介します☆健康ヒーロー100彩マンと一緒に、『し』塩はひかえめ『ば』バランス食『た』たっぷり野菜で、めざせ100彩！！【新発田市公式ＨＰ】http://www.city.shibata.lg.jp
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