寒ブリの燻製
inattixi @cook_40299510
おつまみ
アイラップ(岩谷マテリアル)
このレシピの生い立ち
やったことないものを燻製にしようと思い、旬の食材やら頂き物をまとめて燻してみました。
思ったよりいい出来になったので。
寒ブリの燻製
おつまみ
アイラップ(岩谷マテリアル)
このレシピの生い立ち
やったことないものを燻製にしようと思い、旬の食材やら頂き物をまとめて燻してみました。
思ったよりいい出来になったので。
作り方
- 1
柵を半分にしてキッチンペーパーで表面の水分や脂を拭う
-
- 2
アイラップにブリを入れ、醤油を入れる
-
- 3
アイラップの空気を抜き、冷蔵庫で2時間寝かせる。
-
- 4
アイラップのから取り出して、キッチンペーパーで表面の水分を拭う
-
- 5
ザラメ(艶出し)とウッドチップを混ぜたもの燻製皿に敷き、燻製器にブリを並べ、火をつけたウッドをチップの上に置いて燻す
-
- 6
2時間ほどで燃え尽きるので、その後1時間ほど放置してなじませて完成
-
コツ・ポイント
アイラップでと食材を漬け込む際は、アイラップごとタッパーに入れ、アイラップに水が入らないようにタッパーに水を入れて水圧で空気を抜いてから口を縛り、そのまま水ごとタッパーを冷蔵庫に入れると少量の液体調味料で全体がつかります
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