きんぴらごぼう の「ごぼうサラダ」

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ひろちち＠こーきｐ
ひろちち＠こーきｐ @cook_40049991

炒めたきんぴらごぼうにマヨネーズを和えたものです。茹でるよりごぼうに下味が入るので美味しくなります
このレシピの生い立ち
最初は茹でたごぼうに麺つゆとマヨネーズを混ぜた物で和えてました。でもごぼうに味がせず物足りなかった。
試しにきんぴらにマヨネーズを掛けたら、その方が断然美味しかったので。

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材料

ごぼう1本分
  1. ごぼう 1本（240g）
  2. にんじん 2/3本
  3. ゴマ油（炒め用油） 小さじ2
  4. 【きんぴら調味料】
  5. 砂糖 小さじ2
  6. 醤油 大さじ1半
  7. 白だし醤油 大さじ1半
  8. 日本酒 大さじ1
  9. ミリン 大さじ1
  10. ゴマ油 小さじ1
  11. 【サラダ調味料】
  12. マヨネーズ 大さじ5（50g）くらい
  13. 牛乳 大さじ1

作り方

  1. 1

    ごぼうを好みの形に切ります。私は全てに皮が残るよう（香りが良いので）斜めに薄切りしてから千切りにしてます

  2. 2

    切ったごぼうは軽く洗い、少し水に晒します。その後ザルにあけしっかりと水切りをします

  3. 3

    にんじんも同様千切りにします。にんじんの量はごぼう次第ですので、お好みの量をお切り下さい。

  4. 4

    フライパンにゴマ油を引き強火から中火でごぼうとにんじんを芳ばしく炒めます。焦がさぬよう火力を上げ水分をしっかり飛ばします

  5. 5

    ごぼうにある程度火が通ったら【きんぴら調味料】で味付けします。炒めながら味を整え最後に火を止め香りだしにゴマ油を掛けます

  6. 6

    そのまま1時間ほど冷まし食材に味を染みさせます。温かいうちにマヨネーズを混ぜると分離するので完全に冷めるまで待ちます

  7. 7

    最後に【サラダ調味料】で和えたら完成です。牛乳は混ぜやすくするのと若干酸味を抑える為に加えてます。無くても構いません

  8. 8

    マヨネーズに少しシーザーサラダドレッシングとか混ぜても美味しいです。ポテサラにも合うんですよ。風味は変わってしまいますが

コツ・ポイント

ごぼうは茹でるより炒めた方が香りも良く、又ごぼう自体に味が染み美味しくなります。
マヨで和えるので、普通のきんぴらごぼうよりは薄味が良いかと思います。
白だし醤油が無かったら、ホンダシや麺つゆでも代用出来るかと思います

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レシピ作者

ひろちち＠こーきｐ
ひろちち＠こーきｐ @cook_40049991
に公開
はじめまして。一嫁、一男、一姫の良きパパです(笑)。料理は基本、気まぐれ、目分量なので、その時の気分で分量や作り方が変わったりもします。嫁さんには「パパのレシピどおり作ったけど、味が違う」などと言われたりもします。ま、その辺はアバウトにやっとりますんで、何卒ご容赦を(^^ゞ
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