ゴボウはささがきまたは薄切りにして水にさらしておく。セリと長ネギはよく洗い食べやすい長さに切っておく。

★しょうゆ、みりん、酒、水を中くらいの鍋に入れ火にかける。沸騰直前まで温め、牛肉を入れて火が入ったら皿に取り出す。

残った鍋の煮汁に追加の水、ゴボウ、長ネギを入れて中火に10分ほどかける。

ゴボウと長ネギに火が通ったらセリを入れて鍋に蓋をし、1分ほど弱火で蒸らす。

ゴボウ、長ネギを器へ盛り付けるる。この時、牛肉が冷めていたら一度煮汁にくぐらせてから器へ盛り付ける。

セリは彩りを添えるため、最後に盛り付ける。

お好みで温泉卵を別添えにしてつけだれにするのもおすすめです。