生のたけのこの場合、使う分を湯がき、乾燥ワカメは水で戻して水気をよく切る。

たけのこは5mm角に切り、ワカメは細かくきざむ。付け合わせのキャベツは千切りに。

卵を溶き、塩コショウ、砂糖を加えてよく混ぜる。

フライパンに油を敷き、たけのこ、ワカメを入れ、醤油、みりん、料理酒と、お好みでコショウ、一味、山椒で味付けして軽く炒める

フライパンにバターも加え、③の卵液を入れてかき混ぜながら半熟になるまで火を通し、オムレツの形に整形する。