①鍋に牛すじとたっぷりのお湯を入れて中火にかける。沸騰して1分したら火を止めてアク・ゆで汁を捨てる。

鍋に牛すじ・水・酒・生姜スライス・長ねぎを入れて中火にかける。
沸いたら弱火にして1時間以上煮る。