発酵キムチ作り、完成の域来たかな
美味しいキムチを食べたくて試行錯誤、良い感じに出来ました
このレシピの生い立ち
自分好みのキムチを食べたくて
アプリでひらく作り方
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白菜を1/8に切ります
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- 2
食べやすい大きさにカットします
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- 3
白菜の分量を正確に測ります
１玉が無かったので1/4の白菜が５個です -
- 4
白菜の量の3%の粗塩を測ります
今回は114.7gです -
- 5
白菜を水で洗いザルに入れ軽く水気を切ります
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- 6
毎回作る量が増えていき
プラスチックのタライです笑
塩を満遍なく振り軽く揉み込み
全体に行き渡ったら30分ほど置きます -
- 7
呼び水500mlを入れます
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- 8
私はラップ、フタをします
重しはストゥブ笑
5時間くらい置きます -
- 9
食べてみて塩気が強い場合は、水で洗い流します
わずかに塩気が感じられていればOK -
- 10
軽く洗います
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- 11
無理に絞らず水気を抜きます
これも5時間くらいでしょうか -
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ヤンニョム
ニンニク４０g、生姜30gりんご1／４個、オリゴ糖１５g、アミの塩辛５０g、イカの塩辛４０g、粉唐辛子６０g -
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水150mlに昆布だし顆粒、いりこ出汁顆粒各４gを入れ火にかけます
溶けたら火を止め冷まして上新粉か米粉を大さじ１を入れ -
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とろみが出たら火を止め冷ましてヤンニョムに加えます
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ミキシングします
ニンニク、生姜、リンゴは小さくカットして下さい -
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大根、人参を細切り各４０g程度、ニラ1束、長ネギ半分をみじん切りにヤンニョムを混ぜます
薬味が好きなので結構入れます -
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ちょっと白菜が多かった気がします笑
ビニール手袋をして満遍なく混ぜ込みます -
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夜10時になりました笑
常温でラップをして一晩置きます -
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朝7時です、9時間経ちました
良い感じです
タッパでも良いですが、私はジプロック等の袋に詰め冷蔵保存します -
- 20
3.4日くらい経つと味が変わってきます。
ヤンニョムが残ったらシソ、エゴマの葉などを漬けても美味しいです - 21
作り立てでも美味しいです
時間の変化を楽しんで見てください
キムチのレシピは沢山あります
まだまだチャレンジしてみます！
コツ・ポイント
白菜は一口大にカット。塩の分量をきちんと測る
つくれぽ
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