里芋の皮を剥き、一口大に切り分け10分ほど下茹でする。舞茸は石づきを取ってばらし、こんにゃくはスプーンでそぎ落とす。

鍋で出汁を沸騰させ、①の里芋を煮込んでいく。こんにゃくは必要なら熱湯にくぐらせあく抜きする。

②の出汁に牛肉と舞茸を加え、砂糖、味醂、醤油で味付けする。灰汁は適宜取り除く。

里芋が柔らかくなったら、斜め切りにした長ネギを加え、お椀に盛ってお好みで七味を散らす。