ボウルに卵黄を入れ、冷水を加えて混ぜる。

①に振るった小麦粉を入れ、よく混ぜ合わせる。

ブロッコリーを食べやすい大きさに切り揃え、そのほかの野菜は千切りにする。（ゴボウは30秒程度水にさらしてあく抜きをする）

③に打ち粉用小麦粉を入れて混ぜ合わせる。

②に④を混ぜて、約170度の揚げ油で揚げる。

⑤を器に盛り、お好みで塩を添えたらできあがり。