鮭は低カロリーというだけでなく、老化予防にもなるとして注目されています。その成分はアスタキサンチンという色素で、天然の鮭は回遊している間に、ヘマトコッカスという藻類を食べたプランクトンを食べ、アスタキサンチンを含み、私たちの食卓に並びます。