カルチョーフィを掃除して、レモン水に浸かっているものを水を切り、沸騰した湯で10分茹でて、水分を切る。

ホワイトソースを作る。バターを溶かし、小麦粉、塩をしたら白っぽくなるまで火にかけ、牛乳を入れ、ナツメグを合わせ

て沸騰するまでホイッパーで混ぜる。

モッツレッラをスライス又はみじん切りにする。

天板にカルチョーフィ→モッツァレッラ→ペシャメル→パルミジャーノを振り

オイルをふりかけ、オーブン200℃で20分焼く。