発酵白菜浅漬け

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材料

  1. 白菜　せん切り ５５０g＝１玉
  2. 塩　２%（５５０gx２％＝１１g） １１g
  3. 和風だし(顆粒) ４g
  4. 砂糖(上白糖) 小さじ１
  5. 酢 大さじ１
  6. 昆布　細切 ４g
  7. 乾燥唐辛子(輪切り) １本

作り方

  1. 1

    白菜＋塩を加えてで混ぜながらしんなりさせる

  2. 2

    白菜①を汁ごとジップロックバックに移す
    空気を縫いて平にして蓋を閉める

  3. 3

    重石２キロ乗せ
    室温で30分発酵

  4. 4

    ザルで水気をとり
    手でギュッと水気を絞る

  5. 5

    再び④をジップロックに戻し
    調味料を加え
    空気を抜いて口を閉じる

  6. 6

    そのまま半日おく

  7. 7

    １週間冷蔵保存
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