まずは下拵え。鶏もも肉は筋や残った骨を取り除いてからフライパンに入れて皮目を焼きます。重石をしておくとうまくいきます。

鶏もも肉は一口大に切る。フライパンにこびりついた旨味はお湯を入れてこそげ取り、後で加えます。

こんにゃくは手で千切って塩で揉んでから下茹でしておきます。手間ですが、しっかりと炒めることをおすすめします。

蓮根は切って酢水に浸けておく。長く浸けすぎると香りが消えるので10分くらい。

ごぼうは5cmくらいに切ってから縦に半分。酢水に浸けておく。人参は乱切りに。

具材をごま油で炒める。まずは鶏もも肉。続いて人参。

続いて蓮根、ごぼう。野菜類入れた時点で分量外の塩を少し振っておく。こんにゃくもこの段階で。

全体に油が馴染んで野菜に少し火が通ったら具材が被るくらいの出汁を入れる。干し椎茸入れる場合は戻し汁でいいです。

醤油を入れて10分。レシピの分量は大体の量で、個人の好みもあるかと思うので、量は味見をして量を決めてください。

完成。一度冷まして味を染みさせるのもありです。