白和え
栄養士の部屋 @cook_40363533
おもてなしにもなる白和え。食べやすく、具を変えることでまた違った味わいが出来る1品。
このレシピの生い立ち
試行錯誤でこの作り方で落ち着いたのは20年くらい前です。そこからずっと、この作り方で白和えを作っています。
1年前の動画の時は、生の柿と干し柿で和えたものを配信しています。https://youtu.be/FcN-jsR1ERg
白和え
おもてなしにもなる白和え。食べやすく、具を変えることでまた違った味わいが出来る1品。
このレシピの生い立ち
試行錯誤でこの作り方で落ち着いたのは20年くらい前です。そこからずっと、この作り方で白和えを作っています。
1年前の動画の時は、生の柿と干し柿で和えたものを配信しています。https://youtu.be/FcN-jsR1ERg
アプリでひらく作り方
- 1
重しをして、水切りします。
半日～1日。 -
- 2
人参千切り、銀杏は半分、絹さや3等分、干し柿は6等分に切ります。干し柿以外はだし汁で煮ます。
-
- 3
白あえ衣を作ります。フードプロセッサー又はすり鉢に豆腐、調味料を入れて滑らかにします。
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- 4
全体が混ざり滑らかになったら出来上がりです。
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- 5
煮た具の水切りをして、白あえ衣と混ぜます。
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- 6
全体が混ざったら出来上がりです。
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- 7
これは生柿と干し柿と和えたものです。
ご参考に
https://youtu.be/OS77CjfrhYs -
コツ・ポイント
豆腐は半日以上冷蔵庫で重しをして水切りします。ここでしっかり水切りをしておくと仕上がりが違ってきます。
具もしっかり水切りをしないと、衣と混ぜた時べちゃべちゃになります。白和えは傷みやすいので、
わが家は冬のご馳走にしています。
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