さわら１切を３～４つに切り、塩少々（分量外）をふり、しばらくおく。キッチンペーパーでふき、片栗粉をまぶす。

フライパンにサラダ油大さじ１を入れ、さわらを並べて蓋をして、両面火が通るまで焼いて、一旦皿に取り出す。

キャベツは食べやすい大きさにちぎり、玉ねぎは薄くスライス、人参は千切り、えのきだけは、石づきを取り、半分に切りほぐす。

白ねぎ、にんにく、生姜はみじん切りにし、フライパンにサラダ油大さじ１を入れ、弱火で炒める。

人参、玉ねぎ、えのきだけ、キャベツの順に炒め、2.を加えてさらに炒める。

Aを混ぜ合わせ、加えてからめるながら炒める。仕上げに白ごまをふる。