蛸は1cm程度の厚さに斜めカット、レモンの皮は細切りにする。

ローリエは2つに折り、ブラックペッパーは包丁の腹で軽く潰す。

なべにＡを入れて中火で熱し、沸騰したら3分加熱して、火からおろす。

3が熱いうちに蛸を加えて馴染ませ、粗熱がとれたら冷蔵庫で1〜2時間冷やす。

4にオリーブ油、ちぎったディルを加えて和え、器に盛る。