レバーは脂肪を取り除き水が澄んでくるまで手でふるい洗う。

沸騰したお湯に入れ、再度沸騰したらフタをして火を切り、余熱で5分【火が通ってなくても次の工程でちゃんと火が通ります。⠀】

レバーをザルにあげ、調味料を全て入れ、炒め煮。