根菜を味わう、心温まる〜けんちん汁
vegemichi @cook_40299819
根菜は大寒の今が一番美味しく栄養価も高い時期。お好みの根菜、具材で自分の味を作ってみてくださいね。心も体も温まります。
このレシピの生い立ち
私の故郷長崎には、『けんちん汁』によく似た根菜の汁物で、とろみをつけた『のっぺい汁』があり、雑煮も具沢山の『具雑煮』があります。
小さい頃、母がよくを作ってくれました。冬になると必ず食べたくなる心まで温まる『けんちん汁』です。
根菜を味わう、心温まる〜けんちん汁
根菜は大寒の今が一番美味しく栄養価も高い時期。お好みの根菜、具材で自分の味を作ってみてくださいね。心も体も温まります。
このレシピの生い立ち
私の故郷長崎には、『けんちん汁』によく似た根菜の汁物で、とろみをつけた『のっぺい汁』があり、雑煮も具沢山の『具雑煮』があります。
小さい頃、母がよくを作ってくれました。冬になると必ず食べたくなる心まで温まる『けんちん汁』です。
作り方
- 1
根菜などの野菜、こんにゃくは食べやすい大きに切りごぼうは水に晒し、こんにゃくは塩茹でしておく。
- 2
油揚げは熱湯を回しかけ油抜きし、仕上げ用長ねぎは小口切りにしておく。
- 3
鍋にごま油を入れ熱し、根菜とこんにゃく、生姜他を中火で油が馴染むまで炒める。
- 4
Aを入れ沸騰したらアクをとり里芋が柔らかくなるまで弱火で約15分程煮る。
器に盛り付け長ねぎを添え、七味唐辛子をかけて。
コツ・ポイント
『けんちん汁』は、一般的には、人参、里芋、こんにゃく、豆腐をで炒め、出汁で煮込み醤油で味を調えたすまし汁のこと。
たっぷりの根菜をごま油で炒め、コクと旨味を引出します。
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