白菜は大きめのみじん切りにして塩でもみこむ。ある程度水分が出てくるまでもみこむ。

にらは茎の部分は細かいみじん切りにして、葉の部分は1㎝程度の長さで切る。たまねぎ、椎茸も大きめのみじん切りにする。

白菜の水気を絞り、2と一緒に合い挽き肉と混ぜる。すりおろしたニンニクと生姜、☆も加えてよく混ぜ合わせる。

２を餃子の皮で包む。皮の周りに水をつけて二つ折りにする。

４の平たく寝ている状態の餃子を、縁をつまんで立たせていく。なんとなくひだがついたようになる。

フライパンに油を入れ、中火で焼いていく。焼き目がついたら餃子が1/4ひたるくらいの水を入れる。

ぐつぐつからパチパチに音が変化してきたら強火にする。
水分がなくなれば出来上がり。