調味料は何を使用しても可。
※youki食品は無難

✦下準備✦
豆腐を食べやすい大きさにカットする。

✦下準備✦
にんにく＋生姜をそれぞれみじん切りにしておく。

✦下準備✦
長ネギをみじん切りにしておく。

✦下準備✦
にんにくの芽はそぎ切りにしておく。
※葉ニンニクがあれば変更してもOK

✦下準備✦
長ネギ＋ニンニクの芽は同時投入なので容器をまとめておく、

✦下準備✦
花椒はホールで買って、すりこぎで粉にすると香りが最高です。

✦下準備✦
鶏ガラスープは事前に作っておく。

それぞれの容器に分ける。合わせ調味料は一つの容器で可。
※豆鼓を使う場合は包丁で細くしてから混ぜて。

ごま油をフライパンに入れて温める。

ごま油にニンニク＋しょうがを投入。火は中火でじっくりと香りを出して。

薬味の香りが出てきたら豚ひき肉を投入する。しっかりと炒めて生臭さを飛ばす。薬味の香りと肉の香ばしい匂いがしてくる。

肉をしっかり炒めるとパチパチと香ばしい音がします。この時火は中火ぐらいが理想。

肉が炒め終わったら合わせ調味料を全て投入。弱火で焦がさないように炒めながら肉に調味料の旨味を移していく。

しっかりと調味料と肉が交わったらスープを全て投入する。混ぜながら沸騰させる。

スープが沸騰したら豆腐を投入する。
ここで鍋の温度が一気に下がるので強火にして再度沸騰させる。

豆腐とスープの温度が戻ったら中火に戻し、グツグツと煮込んで豆腐に味を染み込ませていく。
※焦げないように優しく混ぜる。

しっかりと煮込んだら長ネギとにんにくの芽を全て投入して優しく混ぜながら加熱する。1分もすれば火は通る。

赤いスープに白い豆腐。緑のニンニクの芽が食欲をそそる。完成までもうすぐ。

一度火を止めて、水溶き片栗粉を投入する。ダマにならないようにまんべんなく。

片栗粉投入後は再度火を付けて加熱する。とろみが足りなければ火を止め片栗粉追加。を繰り返す。
※しっかり加熱する事！

加熱が終わってトロミがついたらお皿に移し、花椒をお好みの量ふりかけて。

おまたせしました。完成です。
花椒がピリリと痺れる旨辛麻婆豆腐をご賞味下さい。