旨みたっぷりミートソース
miyaco_m @cook_40427124
パスタにもグラタンにも何でも使えるミートソース。たくさん作り置きして冷凍しています。
このレシピの生い立ち
落合シェフのレシピがベースです。作り置き用に分量を調整して、旨み素材を少し足しました。
旨みたっぷりミートソース
パスタにもグラタンにも何でも使えるミートソース。たくさん作り置きして冷凍しています。
このレシピの生い立ち
落合シェフのレシピがベースです。作り置き用に分量を調整して、旨み素材を少し足しました。
作り方
- 1
セロリのスジを取る。セロリ、玉ねぎ、人参をみじん切りにする。合挽肉に軽く塩を振っておく。
- 2
フライパンにオリーブオイルを熱し、1の野菜を入れて軽く塩（分量外）を振り、強火で炒める。
- 3
野菜がしんなりしてきたら弱火にして、飴色になるまで20分以上炒める。最終的に重さ150gくらいになります。
-
- 4
鍋にオリーブオイルを熱し、合挽肉を広げて中強火で焼く。混ぜたり触ったりせず、ただ焼く。
-
- 5
焦げ目がついたら底から返し、さらに中強火で焼く。水分が飛んできたら3の野菜を加える。
-
- 6
5の肉が十分に焼けたら、赤ワインを回し入れる。回し入れた際にジャッと音が立つほど強火で、そのまま水分を飛ばす。
- 7
トマト缶（よくつぶす。ポイント欄参照）、ベーコン、ローリエ、水、コンソメ、塩、胡椒を加えたら、30〜40分弱火で煮込む。
- 8
【おすすめ】ミートソース350gにマッシュポテト（じゃがいも3〜4個、牛乳、バター）を重ね、チーズをたっぷりのせて焼く。
-
コツ・ポイント
ひき肉をしっかり焼くこと！
ホールトマトは、あらかじめミキサーにかけ、裏ごしをしてタネと皮を取り除くとよりよいです。
トマトペーストは必須です。味が全然変わります。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21663127
