麹のパン種天然酵母
ぽこりん亭 @lemon_thyme
米粉パンによく合います。
このレシピの生い立ち
以前はご飯を入れて天然酵母を作っていましたが、シンプルに麹と少量の砂糖と水で作れたので載せました。
水はミネラルウォーターを沸騰して冷めたものを使っています。
麹のパン種天然酵母
米粉パンによく合います。
このレシピの生い立ち
以前はご飯を入れて天然酵母を作っていましたが、シンプルに麹と少量の砂糖と水で作れたので載せました。
水はミネラルウォーターを沸騰して冷めたものを使っています。
アプリでひらく作り方
- 1
煮沸消毒した空瓶やタッパに1/5量の乾燥麹を入れる。
砂糖を加え、水を容器の8分目まで入れる。 -
- 2
蓋をしっかり閉めてよく振る。
- 3
最初の3日は1日1回、蓋を開けてガスを抜き、蓋を閉めてよく振り、もう一度蓋を開けて蓋を閉める。
- 4
蓋を開けた時にプシュっとガスが抜け始まったら1日2回蓋の開け閉めと振る、をする。
- 5
5日目ぐらいから蓋を開けると麹酵母が活性して麹がモコモコ溢れます。
この辺りから蓋を開ける前振ってから蓋を開けると良い。 - 6
容器の中で炭酸のように気泡が出て、麹酵母を舐めると酸味がしたら完成です。
- 7
室温や環境によって異なりますが、1週間ぐらいでできると思います。
写真は、蓋を開けるとモコモコしてきたところ -
コツ・ポイント
真冬は、室温がある程度保てるキッチンやリビングで培養管理するとよい。
ヨーグルトメーカーで作る場合には30℃以下で作るとよい。
つくれぽ
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