ほうれん草はざく切りにし、根元と葉を分け、それぞれ洗いザルに上げます。
根元は土が残りやすいので特に念入りに。

玉ねぎをスライスします。
パンチェッタは食べやすく切ります。
胡麻はすり鉢ですっておきます。

鍋に湯を沸かし、1.4パーセントの塩分濃度でタリアテッレを茹でます。
指定時間より気持ち短めでアルデンテに。

パスタ用のアルミパンに玉ねぎ、パンチェッタと○を入れ、透き通るまで炒め、
1の根元側と△を加えて炒めます。

1の葉と□を加えてさっと炒めたら☆と胡麻、タリアテッレ、お玉1杯分の茹で汁を加え、
麺が好みの硬さになるまで煮込みます。