ほたては塩をして10分おき、キッチンペーパーで水分をとる。

なすは乱切りにして、165℃の油で素揚げする。

ねぎは3cm長さに切りフライパンに油（なすの揚げ油から大さじ1を使う）を入れて中火で焦げ目がつくまで焼く。

ピーマンは縦半分にし種をとり、なすと同じ大きさに乱切りにする。

調味料を混ぜ合わせる。

フライパンに油（なすの揚げ油から大さじ１を使う）を熱して、ほたての表面を強火で焼いて皿にとる。

さらに油を大さじ1加えて、ピーマン、なす、ねぎ、ほたて、調味料を加えて強火で炒めて、皿に盛りつけ、糸唐辛子を添える。