65℃　0:30（30分）に設定する。

※温度と時間については《作る際のポイント》に説明あり。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

（カルボナーラで使用する卵は1個のみ。卵は複数個まとめて調理することが多いことから、手順7の画像は複数となっている。）

※鍋底に卵を勢いよく落とさないよう、お玉やトングなどを使ってそっと沈める。

※食材全体が湯せんに浸かるようにする。

※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

＜取り出す＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら卵を取り出す。

（カルボナーラ作りに使用しない場合や他の料理などにすぐ使わない場合、保存をする場合は、

※BONIQレシピ「82℃ 万能ホクホク！にんにくのコンフィ（ID：19933290）」の常備があれば押しつぶすだけ。

皮をむいたりみじん切りにしたりする必要なし！
いつでも使える、絶対おすすめのアイテム。

表面がカリカリになってきたら、にんにくを入れて香りを出す。

スパゲッティを茹でている鍋から茹で汁を加え、すぐに火を止める。

※この工程は、手順21でスパゲッティをお湯に投入したらすぐに行う。（スパゲッティの茹で上がりに間に合わせるため。）

＜フライパンで材料を混ぜる＞
ベーコンのフライパン（火は付けない）に、茹で上がってざるにあげたスパゲッティと

ゴムベラで手早く全体を混ぜる。

どの素材の旨味も生かせなかった。

《作る際のポイント》

本レシピは、「炒めておいた具材（温かいフライパン）」＋「茹でたて熱々のスパゲッティ」＋「パルメザンチーズと温泉卵」で

完璧なカルボナーラが仕上がるようになっています。

生卵（全卵）を使ってカルボナーラを作る場合、生卵かけスパゲッティにならず、

かといって火が入り過ぎてダマダマにならないためには、ボウルに入れた卵液と茹で上がったスパゲッティを手早く混ぜるか、

あるいはフライパンで極弱火にかけるなど、微妙な温度コントロールが必要でした。

そこを「65℃　30分」で低温調理したちょうど良いあんばいの温泉卵を使うことで、

卵液を作る手間なしに、誰にでも簡単に失敗なく、カルボナーラができるように仕上げました。

このカルボナーラは温泉卵の仕上がり具合が重要なポイントです。

「65℃〜 温泉卵 低温調理後の硬さ比較実験（ID：21634732）」の検証の結果、

「65℃　30分」で白身も黄身もバッと流れる、かといって生とは全く違う生卵の進化系のようになり、

これがちょうどカルボナーラを仕上げるのに最適というわけです。

温泉卵は多く作っておくと、さまざまな料理に使えて便利です。卵かけご飯にしても◎。

ベーコンは食べ応えのあるブロックのベーコンを使用しています。

手軽なベーコンスライスでもOK。本格派はベーコンの代わりにパンチェッタ（イタリアの塩漬けした生の豚バラ肉）や

グアンチャーレ（塩漬けした生の豚ほほ肉）を使うのも良いでしょう。

ただ、パンチェッタやグアンチャーレはベーコンに比べて塩分が高いので、同じ分量を入れると塩辛くなってしまいます。

旨味も十分ありますし、ベーコンの半量の15g程度で代用できるでしょう。

材料のパルメザンチーズについて、本来パルメザンチーズと言えばイタリアのパルミジャーノ・レッジャーノという

ハードチーズであり、凝縮した旨味と塩気が特徴です。
日本で一般的に販売されている粉チーズは、

イタリアのそれとは違いますが、好きな量だけいつでも使えて便利です。

本格派の方はパルミジャーノ・レッジャーノを。ブロックで販売されているのでおろして使う必要がありますが、

その味わいは格別です。他にもグラナ・パダーノでも代用できます。

仕上げの黒こしょうは、元々挽いてある粗挽きこしょうでも可能ですが、

粒の黒こしょうを潰して使うと香りと風味が格段にアップします。

食感がアクセントになり、料理がぐっと引き締まるのでおすすめです。

《作った感想》

温泉卵を使う？生卵でも良いんじゃないの？と思った方、絶対お試しいただきたいです！

なんなら生卵で同様に使ったカルボナーラとの比較も試していただきたいくらいです！

生卵を使う場合は、「全卵」ではなく「黄身（＋生クリーム）」を使ったものの方が作りやすいと思います。

白身が入るときちんと火が入らず、ソースが生っぽい卵液になりがちです。黄身だけ使うと白身が余ってしまいます。

他の料理やお菓子に使えるとは言え、白身と黄身を分ける手間もなく、

できれば一つの料理で全部使えた方が良いのではないでしょうか。

私は学生時代、イタリア料理店でアルバイトをしておりました。チェーン店から始まり、

やがて本格イタリアンの店で勉強させてもらい、そこでイタリア料理の魅力を知るきっかけとなりました。

（その後はフレンチの道へ行ったのですが。）

その学生時代にイギリスに短期留学していたことがありますが、当時出会ったイタリア人青年のパブロとカルボナーラの話になり、

「日本では生クリームを入れるんやで。」と言ったらとても驚いていました。（これはこれでもちろん美味しいです。）

そしてすぐさま、「本場のカルボナーラをぜひ食べてほしい。」とのことでさっそく家に招かれ作ってくれました。

ペンネに、特大のパルミジャーノ・レッジャーノの塊、パンチェッタ、全部わざわざイタリアから持ってきたものだと言うのです。

常にストックしてあるのだとか。
そして出来上がったものは、今まで食べたことのないくらいチーズが濃厚で卵と絡まっていて、

完全にノックアウトされました。日本のカルボナーラは卵クリームソースにパスタが絡まっているタイプですが、

その彼が作ってくれたのは（おそらく家庭によって違うでしょう）、ソースと呼べるものが無くて、

卵とチーズがペンネに完全に張り付いているようなタイプです。

おそらくパルミジャーノ・レッジャーノを大量に使っていて、全卵ではなく卵黄のみを使っていると記憶していますが、

それはもう全部旨味の塊のようでめちゃくちゃ美味しくてぺろりと平らげました。記憶に残るような旨味満載の味です。

その彼はそのカルボナーラとヌテラ（ヘーゼルナッツの甘いペースト）をセットで食べ続けたら20kg太ったそうなので・・・

皆様、お気をつけください。

そういう思い入れのあるカルボナーラですが、

BONIQユーザーの方々にぜひ、この「温泉卵のカルボナーラ」が記憶に残るとまでは行かないまでも、

「カルボナーラがすごく美味しかったから明日も頑張ろ。」と思っていただけましたら嬉しいです。

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