ボイルほたてを貝柱、ひも、生殖巣にバラす。貝柱、ひもは半分に切る。長ネギは斜め薄切りにしておく。

鍋に水、だしの袋を入れて中弱火で5分ぐらいで、いい香りがしてきたらだしパックを取り出す。

長ネギ、ホタテを入れ中弱火で5分ほどで、ホタテのダシが出て汁が白っぽくなってきたら火を止め味噌を入れ溶く。

再度火をつけフツフツしてきたら、溶いた卵の半量を鍋の中心から外に円を描くように流し入れ、蓋をせずに30秒待つ。

残りの卵を同じように流し入れ、鍋に蓋をし、火を止め予熱で1分。

⑤を耐熱皿にそ〜つと移し、⑥の上にチーズをのせて、オーブントースター10分ぐらいでチーズに焦げ目が付いたら完成。