シイタケの石づきを取り、洗います。傘の部分を薄めのスライスにします。

長ネギを洗って外側1枚をむきます。ネギをまわしながら斜めスライスにしていくか、太めのシラガネギにします。

豆腐はサッと水で洗って、さいの目に切ります。

鍋に出し汁（または水とだしの素）を沸かし、シイタケとネギ、酒を加えます。シイタケとネギがしなっとするまで中火で煮ます。

アクが出て来たらおたまなどですくいます。豆腐・醤油を加えます。

ひと煮立ちさせたら、火を止めます。

椀に盛り、三つ葉やなると（カマボコでも）、ユズの皮の細切りなどがあれば添えて出来上がりです。

【2024年3月26日】「ねぎ豆腐」の人気検索で１位になりました。沢山の方々、覗いて下さりどうもありがとうございました♪