干し椎茸をレシピ記載の水に入れ、沸騰させたのちに放置して戻す。戻し汁は使うので捨てないで下さい。

玉ねぎをみじん切りにする。炒めていると小さくなるので 3・4 ほど細かくなくても OK.

1 で戻した椎茸にエリンギを加え、細かいみじん切りにする。思っているよりも 2 倍くらい細かく刻む。

ニンニク・しょうが・干し海老をあわせて軽いペースト状になるまでしっかり細かく刻む。

大きめのフライパンに火をつけて熱し、4 とレシピ内のごま油・サラダ油・花椒油を加えて油のプールでゆっくり中弱火で揚げる。

5 をしっかり炒めたら、一旦取り皿に出しておく

残った油はそのまま、2 の玉ねぎを投入、油を絡ませた上でゆっくり弱中火で炒める。油が足りなそうなら 6 からすくい取る。

7 の玉ねぎがしっかり色づいたら、3 を投入して軽く炒める。

調味料欄にある材料すべて、および 1 の椎茸戻し汁を容器に入れる。後で溶けるので無理に混ぜ合わせなくても大丈夫。

8 をある程度炒めたら、取り出す。

残った油はそのまま、今度は豚挽き肉を投入。しっかりと炒める。そぼろを限界まで細かく木べらなどでほぐす。

6 のにんにくしょうが海老・9 の調味料・10 の玉ねぎ椎茸エリンギ・そして八角をすべて 11 に投入して強火にかける。

沸騰したら中火で水分が飛ぶまで 30 分程度煮詰める。焦げ付かないように頻繁に混ぜつつ、必要そうなら弱火にする。

30 分煮詰めきって水分が飛んだ状態。これで完成。

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