えのきは石づきを落とし2cm幅でカットする。根本の固まっている部分は手でほぐし小さくしておく。

小鍋に、カットしたえのき、「A」を入れて弱火にかける。

かき混ぜながら水分を飛ばし、えのきがしんなりとし煮汁にとろみがついてきたら火を止め、純米酢を加えて混ぜる。